Najväčší rybí trh na svete Tsukiji Market (築地市場 Tsukiji shijō) sa nachádza v centrálnom Tokiu, medzi riekou Sumida a prominentnou nákupnou oblasťou Ginza. Zatiaľ čo vnútorná časť trhu je neprístupná pre návštevníkov, okolité obchody a reštaurácie sú stále turistickou atrakciou pre domácich, ale aj turistov zo zahraničia.
Vo všeobecnosti Tsukiji pozostáva z dvoch odlišných trhov. Vnútorný je veľkoobchod, kde približne 900 licencovaných obchodníkov prevádzkuje malé stánky a kde sa odohrávajú aukcie. Vonkajší trh je mixom obchodov, ktoré predávajú japonské kuchynské náradie, potraviny a spracované produkty mora. Ďalej je tu mnoho reštaurácií, predovšetkým so sushi a sashimi.
Trh Tsukiji ponúka viac ako 400 rôznych druhov morských plodov od lacných morských rias po drahý kaviár, od maličkých sardiniek po 300 kilogramové tuniaky a kontroverzné druhy veľrýb. Dokopy viac ako 700.000 ton morských plodov v celkovej hodnote presahujúcej 600 miliárd jenov prejde ročne rybím trhov v Tokiu.
Rybí trh sa otvára zavčas ráno o 3 hodine s príchodom morských rýb dovezených loďami a lietadlami z celého sveta. Obzvlášť pôsobivá je vykládka niekoľkých ton mrazených tuniakov do aukčnej miestnosti. Tu licencovaní nákupcovia pred aukciou prezerajú jednotlivé exempláre tuniakov a zaznamenávajú si, o ktoré kusy majú záujem zabojovať v aukcii a za akú cenu.
Aukcia tuniakov – maguro - na rybom trhu Tsukiji začína ráno 5:20. Prihadzovanie je možné len licencovanými účastníkmi aukcie. Sú to stredne veľkí veľkoobchodníci, ktorí predávajú na ďalšie rybie trhy, ďalej agenti reštaurácií a veľkí maloobchodní predajcovia.
Doteraz najvyššia zaplatená suma na aukcii tokijského rybieho trhu bola v roku 2012 za 269 kg tuniaka modroplutvého 56,5 milióna jenov. Nový majiteľ tuniaka vlastní sieť reštaurácií so suši a na aukcii zaplatil aj rekordnú sumu v prepočte na kilogram.
Kvôli nárastu turistov na rybom trhu a s tým spojenými problémami boli vnútorný rybí trh ako aj aukcia tuniakov pred časom uzatvorené pre všetkých turistov. Mne sa podarilo navštíviť tento úžasný rybí trh ešte pred týmto zákazom, preto vám nižšie môžem priniesť fotografie zo zákulisia rybieho trhu Tsukiji aj s krátkym popisom ku každej fotografii.
